A Salmonella az Enterobacteriaceae családba tartozó gram-negatív enterobaktériumok osztálya.1880-ban Eberth fedezte fel először a Salmonella typhi-t.1885-ben Salmon izolálta a Salmonella cholerát sertésekben.1988-ban a Gartner izolálta a Salmonella enteritidist akut gastroenteritisben szenvedő betegekből.1900-ban pedig az osztályt Salmonella-nak nevezték el.
Jelenleg a szalmonellamérgezéses esetek világszerte elterjedtek, és az előfordulás évről évre növekszik.
Patogén jellemzők
A Salmonella egy Gram-negatív baktérium, rövid rúddal, testmérete (0,6–0,9) μm × (1–3) μm, mindkét vége tompán lekerekített, és nem képez hüvelyeket és bimbózó spórákat.A flagellákkal a Salmonella mozgékony.
A baktérium nem támaszt magas táplálkozási igényeket, az izolációs tenyészet gyakran használ bélszelektív azonosító táptalajt.
A táptalajban a táptalaj zavarossá válik, majd 24 órás inkubálás után kicsapódik az agar táptalajban, így sima, enyhén emelkedett, kerek, áttetsző szürkésfehér kis telepeket hoz létre.Lásd az 1-1 és 1-2 ábrákat.
1-1. ábra Salmonella mikroszkóp alatt Gram-festés után
2-3. ábra Salmonella telepmorfológiája kromogén táptalajon
Epidemiológiai jellemzők
A szalmonella széles körben elterjedt a természetben, emberek és állatok, például sertés, szarvasmarha, ló, juh, csirke, kacsa, liba stb.
Néhány szalmonellának van szelektív gazdája, mint például a Salmonella abortus lovaknál, a Salmonella abortus szarvasmarháknál és a Salmonella abortus juhoknál vetélést okoz lovaknál, szarvasmarháknál és juhoknál;A Salmonella typhimurium csak sertéseket támad meg;más szalmonelláknak nincs szükségük köztes gazdaszervezetekre, és könnyen terjednek állatok és állatok, állatok és emberek, valamint emberek között közvetlen vagy közvetett úton.
A szalmonella átvitelének fő útvonala az emésztőrendszer, a tojás, a baromfi és a húskészítmények pedig a szalmonellózis fő hordozói.
A szalmonellafertőzés emberben és állatban tünetmentes lehet baktériumokkal, vagy halálos, klinikai tünetekkel járó betegségként nyilvánulhat meg, amely súlyosbíthatja a kóros állapotot, növelheti az elhullás arányát vagy csökkentheti az állat szaporodási termelékenységét.
A Salmonella patogenitása elsősorban a Salmonella típusától és az azt fogyasztó személy fizikai állapotától függ.A sertéseknél a Salmonella cholera a legkórokozóbb, ezt követi a Salmonella typhimurium, a Salmonella kacsa pedig kevésbé patogén;a legveszélyeztetettebbek a gyermekek, az idősek és az immunhiányos egyének, a még kevésbé bőséges vagy kevésbé patogén törzsek továbbra is ételmérgezést és még súlyosabb klinikai tüneteket okozhatnak.
Veszélyek
A szalmonella az Enterobacteriaceae család legfontosabb zoonózisos kórokozója, és a legmagasabb a bakteriális ételmérgezés előfordulási gyakorisága.
A Centers for Disease Control and Prevention jelentése szerint a szalmonella volt a felelős az Egyesült Államokban 1973-ban bekövetkezett 84 bakteriális ételmérgezésből 33-ban, ami a legtöbb ételmérgezést okozta, 2045 mérgezéssel.
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság és az Európai Betegségmegelőzési és Járványvédelmi Központ által a zoonózisok tendenciáiról és forrásairól közzétett 2018-as éves jelentés azt mutatja, hogy az EU-ban az élelmiszer eredetű megbetegedések közel 1/3-át a szalmonella okozza, és a szalmonellózis a második leggyakoribb gyakran jelentett humán gyomor-bélrendszeri fertőzés az EU-ban (91 857 esetet jelentettek), campylobacteriosis után (246 571 eset).Egyes országokban a bakteriális ételmérgezések több mint 40%-át a szalmonella ételmérgezés teszi ki.
A világ egyik legnagyobb szalmonella ételmérgezése 1953-ban történt, amikor 7717 embert mérgeztek meg, és 90-en haltak meg Svédországban a S. typhimurium-mal fertőzött sertéshús elfogyasztása miatt.
A szalmonella olyan szörnyű, és a mindennapi életben hogyan lehet megelőzni a fertőzést és elterjeszteni?
1.Az étrendi higiénia és az összetevők kezelésének erősítése.Kerülje el a hús, a tojás és a tej szennyeződését a tárolás során.Ne egyen nyers húst, halat és tojást.Ne egyen beteg vagy elhullott baromfi vagy háziállat húsát.
2.Mivel a legyek, a csótányok és a patkányok közvetítők a szalmonella átvitelében.Ezért jó munkát kell végeznünk a legyek, patkányok és csótányok kiirtásával, hogy megakadályozzuk az élelmiszerek szennyeződését.
3. Változtassa meg a rossz étkezési és életmódbeli szokásokat, hogy javítsa immunrendszerét.
Feladás időpontja: 2023.03.03